México es uno de los países con mayor tradición cafetalera del mundo.
Estados como Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Puebla producen algunos de los cafés más complejos y aromáticos del continente.
Sin embargo, cuando hablamos de café de especialidad, no todos los cafés cumplen los estándares.
Para que un café sea considerado de especialidad debe:
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Obtener 80+ puntos en la escala SCA
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Tener trazabilidad de origen
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Presentar perfil sensorial limpio
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No tener defectos en taza
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Ser procesado cuidadosamente desde la finca
Hoy en México existen proyectos increíbles que trabajan directamente con productores y cuidan todo el proceso.
Aquí te comparto algunos de los cafés de especialidad más interesantes que puedes encontrar actualmente en México.
1. Cafecito Mexicano — Café Veracruzano de Altura
Uno de los proyectos más interesantes que están surgiendo en el mundo del café mexicano es Cafecito Mexicano.
Este proyecto conecta directamente a los consumidores con café cultivado en Jilotepec, Veracruz, a más de 1,100 metros sobre el nivel del mar.
El café es producido por Don Rafa, quien trabaja pequeños lotes utilizando:
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abono orgánico
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beneficio húmedo artesanal
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procesamiento manual
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producción limitada
El resultado es un café con 83.25 puntos SCA y un perfil sensorial muy accesible incluso para personas que no están acostumbradas al café fuerte.
Perfil en taza
Aromas:
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avellana
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macadamia
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miel
Notas:
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maple
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caramelo
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chocolate natural
Características que destacan:
✔ Café suave
✔ Acidez cítrica ligera
✔ Dulzor natural marcado
✔ Final limpio y largo
Algo que muchos consumidores notan cuando prueban este café por primera vez es que no tiene la acidez agresiva del café comercial, lo que permite tomarlo incluso sin azúcar.
Además funciona muy bien en distintos métodos:
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espresso
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americano
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prensa francesa
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V60
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cold brew
Para quienes buscan un café mexicano de especialidad equilibrado y fácil de disfrutar todos los días, este se vuelve una de las opciones más interesantes.
Puedes conocer más sobre este café directamente aquí:
👉 cafecitomexicano.com
2. Café de especialidad de Chiapas
Chiapas es uno de los estados con mayor producción cafetalera del país.
Muchos cafés de esta región destacan por:
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acidez brillante
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notas frutales
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perfil más complejo
Son muy apreciados en métodos de filtrado como:
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V60
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Chemex
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Kalita
Sin embargo, dependiendo del tostado y procesamiento, algunos pueden resultar más ácidos o intensos para quienes están acostumbrados al café tradicional.
3. Café de especialidad de Oaxaca
Oaxaca también se ha convertido en una región muy interesante para el café de especialidad.
Muchos productores pequeños trabajan con variedades tradicionales y métodos artesanales.
En taza se pueden encontrar perfiles como:
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cacao
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frutos secos
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panela
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caramelo
Son cafés muy apreciados por baristas y entusiastas del café.
4. Café de especialidad de Puebla
Las zonas montañosas de Puebla también producen cafés muy interesantes.
Dependiendo de la altitud y la variedad, los perfiles pueden variar entre:
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chocolate
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nuez
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frutas maduras
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acidez ligera
Aunque aún es una región menos conocida que Chiapas o Veracruz, cada vez más proyectos están destacando.
¿Cómo elegir un buen café de especialidad en México?
Si quieres probar café de especialidad, busca siempre estas señales:
✔ origen claro
✔ productor identificado
✔ puntaje SCA
✔ tostado reciente
✔ trazabilidad
Mucho del café que encontramos en supermercados pierde calidad porque lleva meses almacenado.
En cambio, cuando el café viene directo del productor y se tuesta en lotes pequeños, la diferencia en aroma y sabor es enorme.
Una forma sencilla de empezar en el café de especialidad
Si quieres probar café mexicano de especialidad sin entrar en perfiles demasiado ácidos o complejos, Cafecito Mexicano es una excelente puerta de entrada.
Su perfil es:
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equilibrado
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suave
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dulce
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fácil de disfrutar todos los días
Y además viene directo de productor en Veracruz, lo que garantiza frescura real.
Puedes descubrirlo aquí:
👉 cafecitomexicano.com
